En mustig och mättande soppa full av höstens grönsaker. Gör en stor sats – den blir bara godare dagen efter.

4 portioner · 40 minuter

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 bit rotselleri (ca 200 g)
• 2 potatisar
• 1 purjolök
• 1 burk kikärtor (400 g)
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk timjan
• 1 msk olivolja, salt, svartpeppar och persilja

Gör så här

1. Hacka lök och vitlök och fräs i olivoljan i en stor kastrull.
2. Skala och tärna morötter, rotselleri och potatis. Skiva purjolöken. Lägg allt i kastrullen och fräs ett par minuter.
3. Tillsätt krossade tomater, buljong och timjan. Låt sjuda i ca 20 minuter.
4. Skölj kikärtorna och lägg i. Sjud 5 minuter till och smaka av med salt och peppar.
5. Toppa med persilja och servera med ett grovt bröd.

Därför är det bra

Kikärtor ger växtprotein och fibrer, och rotfrukterna bidrar med vitaminer och mineraler. Soppan går fint att frysa.