Skalet på pumpan, kärnhuset i paprikan, kiwins lurviga skal – mycket av det vi skär bort i köket hamnar direkt i komposten. En ny brittisk studie visar att vi samtidigt kan slänga en hel del fibrer, som många av oss redan får för lite av.

Veckans nyhet

Forskare vid King’s College London har undersökt tolv vanliga frukter och grönsaker, bland annat butternutpumpa, paprika, broccoli, kiwi, ananas och vattenmelon. De mätte hur mycket kostfiber som finns i de delar vi oftast slänger – skal, kärnor, stjälkar och kärnhus – jämfört med de delar vi brukar äta. Studien publicerades i början av november i den vetenskapliga tidskriften International Journal of Food Sciences and Nutrition.

I tio av de tolv livsmedlen innehöll de bortskurna delarna mer fiber per 100 gram än det vi äter. Skal och kärnor från butternutpumpa innehöll drygt 9 gram fiber per 100 gram, och vattenmelonens skal ungefär lika mycket fiber som en skiva fullkornsbröd. Undantagen var broccoli och fänkål – broccolins stjälk innehöll faktiskt mindre fiber än buketterna.

Forskarna betonar att det inte handlar om att tvinga i sig oaptitliga skal. Alla delar är inte goda eller lättsmälta, och vissa – som ananasskal – passar inte att äta. Studien var dessutom liten och mätte fiberhalt i labbet, inte hälsoeffekter. Poängen är snarare att små vanor i köket kan ge lite mer fiber och mindre matsvinn på samma gång.

Så kan du ta vara på mer av grönsakerna

• Rosta pumpakärnorna. Skölj, torka och rosta dem i ugnen med lite olja och salt – ett krispigt tillbehör till sallad eller soppa.
• Låt skalet sitta kvar när det går. Skölj ordentligt och ät till exempel kiwi, morötter eller pumpa med skal, om du tycker om konsistensen.
• Använd stjälkarna. Broccoli- och blomkålsstjälkar kan skalas, skivas och stekas, eller mixas ner i soppor och grytor.
• Tänk helheten. Det mesta av fibrerna kommer ändå från en varierad kost. Livsmedelsverket lyfter fram fullkorn, baljväxter, frukt och grönsaker som bra fiberkällor.

Börja gärna smått – en grönsak i taget. Magen kan också behöva vänja sig om du ökar fibermängden snabbt.

Källor

• King’s College London: Eating root-to-tip could help your health and the planet
• Browne m.fl., International Journal of Food Sciences and Nutrition (2026)
• Technology Networks: Eating root-to-tip could help boost your fiber intake
• ScienceAlert: You might be throwing out the healthiest parts of fruit and vegetables
• Livsmedelsverket: Fibrer

Innehållet är allmän information och ersätter inte råd från vården. Kontakta 1177 eller din vårdcentral vid frågor om din egen hälsa.

Få nya inlägg i din inkorg

Varannan fredag skickar jag ett kort brev med de senaste inläggen om andlig utveckling och hälsosamt leverne från amedium.se. Helt gratis, och du kan avsluta när du vill.

Följ oss också på Facebook: facebook.com/amediums