En värmande, vegetarisk gryta för höstkvällar. Röda linser kokar snabbt och gör grytan krämig utan grädde.

4 portioner · 30 minuter

Ingredienser

• 2 dl röda linser
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 tsk mild curry
• 1 tsk gurkmeja
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 nävar spenat
• 1 msk rapsolja, salt, färsk koriander

Gör så här

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull tillsammans med ingefära, curry och gurkmeja i ett par minuter.
2. Skölj linserna och lägg i kastrullen med krossade tomater, kokosmjölk och buljong.
3. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter, rör om då och då, tills linserna är mjuka.
4. Rör ner spenaten, smaka av med salt och toppa med koriander. Servera med fullkornsris eller naanbröd.

Därför är det bra

Linser är rika på växtprotein och fibrer. Gurkmeja och ingefära ger värme och smak, och grytan går utmärkt att frysa i portioner.