En riktig höstklassiker som får puttra i lugn och ro tills köttet nästan faller isär. Det mesta av tiden sköter grytan sig själv, och den blir ofta ännu godare dagen efter.

4 portioner · ca 2 timmar

Ingredienser

• 800 g högrev eller grytbitar av nöt, i bitar på 3–4 cm
• 2 msk smör eller rapsolja till stekning
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 morötter
• ca 200 g rotselleri eller palsternacka
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl vatten och 1 köttbuljongtärning (eller 5 dl fond)
• 2 dl rödvin eller mer buljong
• 2 lagerblad, 1 tsk torkad timjan och 10 hela kryddpepparkorn
• Salt och svartpeppar
• Gärna 1 msk soja eller 1 tsk vinbärsgelé för rundare smak

Gör så här

1. Torka köttet torrt med hushållspapper. Bryn det i omgångar i smör eller olja i en het gjutjärnsgryta så att det får fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg tillbaka allt kött i grytan, strö över mjölet och låt fräsa under omrörning i en minut.
3. Tillsätt hackad lök, vitlök och tomatpuré och fräs ett par minuter till.
4. Häll i vin, vatten, buljong och kryddor. Låt puttra under lock på svag värme i ca 1,5 timme.
5. Skala och skär morötter och rotselleri i bitar och lägg i grytan när det återstår ungefär en halvtimme, så att de inte blir för mjuka.
6. Grytan är klar när köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar och eventuellt soja eller gelé, och ta bort lagerbladen.

Servera med

Kokt potatis eller potatismos, pressgurka eller inlagd rödlök och gärna lingon. Grytan går utmärkt att frysa i portioner.